![法式酥皮松露汤 [20步 / 大概30分钟,烤 / 咸鲜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_1715.jpg "法式酥皮松露汤 [20步 / 大概30分钟,烤 / 咸鲜味]")
“参加苏泊尔“我是大厨师”比赛以来，给大家介绍了不少外国菜。这次半决赛的主题是“年味”，对于我来说，出国、远嫁后，和家里人过的年越来越少，年味也不再局限在中餐。这道法式松露汤有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，新年用它来宴客，体面又健康。”
用料主料
松露蜜40克
鹅肝酱30克
鸡胸肉80克
胡萝卜50克
蘑菇2个
高汤300毫升
辅料
块根芹/块芹
50克蛋黄
1个低筋面粉
250克黄油
180克盐
5克水
140毫升味美思酒
2汤匙法式酥皮松露汤的做法
制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。
加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。
冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。
将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。
按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。
按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。
上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。
冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。
再拿出来，擀两次折两次即可。
将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。
准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。
将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。
松露刨成薄片。
制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。
加入鸡肉、鹅肝酱。
加入松露片。
加入鸡高汤。
蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。
酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液，入烤箱烤20分钟即可。
法式酥皮松露汤成品图
烹饪技巧
1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存。
2 如果想要整个都金黄色的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上。
3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替。
4 制作酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出。
5 这样制作出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数。
6 如果觉得制作酥皮太麻烦，也可以用锡纸盖紧汤碗制作没有酥皮的松露汤。
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