凉皮技术配方完整版
一、洗面
第一步：高筋面粉1000克，水500克揉成面团，揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了，把面团揉光。
第二步：将揉光的面团放入一个大盆内，倒入清水用水量以超出面团两指为宜，在洗时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗
凉粉 [10步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 玉米淀粉50g 调料 食盐适量 醋适量 蒜适量 生抽适量 香油适量 调和油适量 红尖椒1个 香菜适量 凉粉的做法 1.玉米淀粉放碗里 2.加适量水，搅拌成淀粉糊糊 3.锅内放200毫升水，烧开，下淀粉糊糊下去搅拌 4.搅拌好的凉粉放碗里用勺子压平 5.如果
芝麻酱拌豇豆 [9步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 豇豆200g 芝麻酱适量 调料 食盐适量 味精适量 蒜2瓣 白糖适量 芝麻酱拌豇豆的做法 1.主要食材豇豆200g，将豇豆去掉根部和尾部，清洗干净。 2.锅里放入水少许油、盐将水烧开，（水里放入盐、油主要是炒熟的豇豆品相好）下入豇豆焯熟。 3.已经焯
七道开胃凉菜制作，物美价廉，非常实用！
凉菜简约而不简单，它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时，需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜；三五知己小酌言欢，则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒。今天，就给大家介绍几款吃起来提味又提神的小凉菜，大家请看。
特色酱萝卜
制作：林伟成
四鲜烤麸 [11步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 烤麸500g 黑木耳50g 香菇50g 干黄花菜50g 冬笋100g 调料 酱油少许 味精适量 葱适量 姜适量 八角3个 黄酒少许 白糖适量 四鲜烤麸的做法 1.将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。 2.烤麸切方块，木耳撕小块
凉拌手撕蒜薹 [5步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 蒜苔200g 调料 食盐适量 酱油适量 醋适量 辣椒油适量 元贞糖适量 凉拌手撕蒜薹的做法 1.蒜薹掐去老茎，清洗干净。 2.放入开水中烫30秒。 3.捞出过两遍冷水，然后用冷水浸泡几分钟。 4.沥干水分后用手把蒜薹撕成丝。一根蒜薹撕3到4份吧。 5.放入
凉拌野苋菜 [10步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 野苋菜200g 调料 食盐适量 醋适量 蒜适量 生抽适量 白糖适量 辣椒油适量 凉拌野苋菜的做法 1.嫩的野苋菜洗净， 2.放入开水锅中烫熟， 3.捞出过凉水， 4.控水备用， 5.蒜切末， 6.苋菜放盆中，倒入白糖和盐， 7.加醋， 8.加生抽，
老干妈辣拌枸杞叶 [9步 / 大概5分钟,拌 / 香辣味]
“枸杞叶的功效是补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀，枸杞叶的作用是治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿等症状” 用料 主料 枸杞叶150克 蒜三个 姜一块 老干妈一汤勺 生抽适量 米醋适量 香油适量 味精适量 辅料 枸杞
秋葵蘸酱 [11步 / 大概10分钟,煮 / 香辣味]
“秋葵营养价值高，吃法多样，只有最简单的烹饪方法才能保证蔬菜营养成分不流失，所以我今天推荐的这款秋葵蘸酱，做法简单，只要10分钟就能吃到嘴的快手养生菜！” 用料 主料 秋葵300克 辅料 独头大蒜1个 生抽1勺 蚝油1勺 陈醋2勺 红辣油1勺 白糖1勺 秋葵蘸酱的做法 1.
凉拌黄瓜丝 [6步,其它工艺 / 其它口味]
用料 主料 黄瓜250g 调料 食盐适量 蒜适量 调和油适量 凉拌黄瓜丝的做法 1.准备好食材 2.黄瓜刨在细丝 3.先放盐拌拌 4.再淋一点葱油拌拌 5.最后放酱油和醋，调味 6.装到另一个盘里，把拌的汤汁倒掉。
陈醋鸡脚 [7步 / 大概15分钟,煮 / 家常味]
“简单好味” 用料 主料 鸡脚14个 陈醋小半瓶 生抽半碗 水半碗 辅料 冰糖20克 生姜3片 干辣椒3条 陈醋鸡脚的做法 1. 鸡脚洗净，砍是指甲，冷水入锅，飞一下水 2. 飞过水的鸡脚，捞出，放冰水里激一下，洗干净鸡脚表面的胶质 3
水煮毛豆 [6步 / 大概30分钟,煮 / 家常味]
“现在正是吃毛豆的季节，买来做下酒菜。” 用料 主料 毛豆1000克 辅料 花椒15克 盐适量 大料5克 葱适量 姜适量 水适量 水煮毛豆的做法 1. 准备好食材 2. 将葱切段，姜切片，大料3枚，花椒15克。 3. 将毛豆处理干净，放入锅中，加入适量
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