![辣皮子滚牛肠 [13步 / 大概15分钟,炒 / 香辣味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/09/_97.jpg "辣皮子滚牛肠 [13步 / 大概15分钟,炒 / 香辣味]")
“我们这里尤其爱吃牛羊杂碎，可以说能把各种杂碎吃出了极品，新疆人可以把羊肠子、羊肚、羊心，羊肝烤着吃，也可以把牛百叶、牛肠子、牛肚子，牛头肉等炒成大盘菜，成了新疆的特色美食。来自五湖四海的游客，吃完都赞不绝口，走时还会把炒杂碎的配菜皮牙子（白色洋葱）带走，说是这里的洋葱和别的地方不一样。《辣皮子滚牛肠子》重点是“滚”字，一定得把辣皮子滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肠子用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肠子被“滚”的来回翻滚，辣皮子和牛肠子“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肠子滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的特别的下饭好吃，是不可多得一道下酒下饭菜。”
用料主料
焯水牛肠子500克
洋葱50克
毛芹菜100克
辅料
植物油
适量盐
适量生抽
10克花椒粒
2克辣皮子
20个孜然粉
1克姜
5克辣皮子滚牛肠的做法
主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟
把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段
把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片
热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味
加生抽快速翻炒出香味
把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味
再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
加盐快速翻炒均匀
加点鸡精或者味精翻炒均匀
加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味
辣皮子滚牛肠成品图
烹饪技巧
1、牛肠子如果买的不是很熟透，就要多煮煮，最好加点花椒粒一起
2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的
3、辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊特别的香味好
